- 作者：钱峰
- ISBN：978-7-5499-2940-5
- 出版社：江苏凤凰教育出版社
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《中餐烹调技艺》这门课程，是烹饪专业的主干课程，主要是针对中餐烹调技艺的要求，对具体的技艺方法进行实践制作，它涉及了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。作为精品课程，在教学方法与教学手段上，坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合，坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。
在课程设计思路上，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出了职业教育的特色；在课程内容与结构上，力求内容充实、结构合理。教学内容是精品课程建设的核心，是打造精品、提升质量的先导。《中餐烹调技艺》是理论知识和实践技能联系性很强的一门课程，在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点，合理更新教材内容，不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容。图文并茂，体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性。在结构上采用循序渐进，归类合理，配以一定的图表,便于学生理解和掌握,打破以往的笼统性的模式。
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